阪崎腸桿菌的抵抗力及易感人群

耐高溫、干燥、滲透壓　

阪崎腸桿菌比其他腸桿菌耐高溫，研究發(fā)現(xiàn)阪崎腸桿菌在嬰兒配方奶粉中60℃存活2.5 min，并且72 ℃仍能存活。阪崎腸桿菌在58 ℃下能持續(xù)0.39～0.60 min不死。由于阪崎腸桿菌細(xì)胞內(nèi)含有大量的海藻糖酶，累積有大量的海藻糖，使得阪崎腸桿菌比沙門菌和其他腸桿菌更耐受滲透壓和干燥。因阪崎腸桿菌這些特性，使得奶粉生產(chǎn)時(shí)不易被殺滅，儲(chǔ)存時(shí)易生存下來。

耐酸并對(duì)清潔劑和殺菌劑有較強(qiáng)抵抗力　

研究表明，阪崎腸桿菌能在pH 0.9～2下存活(胃部的酸性環(huán)境)，可能與阪崎腸桿菌周身菌毛結(jié)構(gòu)有關(guān)，該菌毛結(jié)構(gòu)易使細(xì)菌形成共生集合體，也易粘附在各種物體表面形成一層生物保護(hù)膜，對(duì)清潔劑和殺菌劑具有較強(qiáng)的抵抗力。

阪崎腸桿菌可引起各年齡段人群的疾病，但從已報(bào)道的病例年齡分布來看，嬰幼兒(1歲以下的兒童)是該菌感染的高危人群，特別是新生兒、早產(chǎn)兒、出生體重偏低、免疫力低下等身體狀況較差的嬰兒。

感染主要引起嬰幼兒腦膜炎、膿毒血癥、壞死性小腸結(jié)腸炎；阪崎腸桿菌引起的腦膜炎常引起腦梗塞、腦膿腫和腦室炎等并發(fā)癥，并且可引起神經(jīng)系統(tǒng)后遺癥，死亡率較高。成人主要是引起局部感染和菌血癥。

為此應(yīng)該加強(qiáng)對(duì)嬰幼兒奶粉中阪崎腸桿菌的檢測(cè)，近年來，各國以及國際相關(guān)機(jī)構(gòu)相繼出臺(tái)了一系列相關(guān)檢測(cè)標(biāo)準(zhǔn)和法律法規(guī)，最新國標(biāo)檢測(cè)食品中阪崎腸桿菌依據(jù)GB4789.40—2016，分離阪崎腸桿菌可選用國際上HiMedia公司生產(chǎn)的阪崎腸桿菌顯色培養(yǎng)基（貨號(hào)：MV1577），采用無瘋牛病風(fēng)險(xiǎn)的植物蛋白胨取代了動(dòng)物蛋白胨，植物源成分，優(yōu)質(zhì)品質(zhì)，值得信賴。