攝入過(guò)多脂肪真的會(huì)讓你變胖

自1975年以來(lái)，全球的肥胖人數(shù)增加了兩倍，如今全球有19億成年人被認(rèn)為超重，而這種狀況引發(fā)的死亡人數(shù)遠(yuǎn)遠(yuǎn)超過(guò)了體重不足和營(yíng)養(yǎng)不良的人數(shù)。英國(guó)國(guó)民健康保險(xiǎn)制度（NHS）**的成本負(fù)擔(dān)之一就是，預(yù)計(jì)到2034年英國(guó)70%的成年人都將面臨超重或肥胖風(fēng)險(xiǎn)。

肥胖是機(jī)體能量平衡出現(xiàn)的一種問(wèn)題，如果一個(gè)人攝入的卡路里多于其消耗的卡路里，那么這種差異就會(huì)以身體脂肪的形式存在，但首先需要確定的就是導(dǎo)致攝入和支出失衡的因素，為何人類機(jī)體中沒(méi)有一種控制系統(tǒng)能夠幫助控制機(jī)體需要攝入飲食的量，因此了解這個(gè)問(wèn)題的答案可能有望幫助科學(xué)家們解決肥胖問(wèn)題。

目前關(guān)于為何人們有時(shí)會(huì)過(guò)量攝入卡路里有很多種解釋，其通常圍繞著人們?nèi)粘ｏ嬍持械拇罅繝I(yíng)養(yǎng)成分，大量的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)包括脂肪、蛋白質(zhì)和碳水化合物，關(guān)于過(guò)量攝入卡路里的其中一種解釋就是“蛋白質(zhì)利用假說(shuō)”，這一假說(shuō)認(rèn)為人們主要會(huì)攝入蛋白質(zhì)含量高的食物，如果蛋白質(zhì)的水平與脂肪、碳水化合物的水平成正比的話，為了滿足機(jī)體日常蛋白質(zhì)的需求，人們就會(huì)攝入過(guò)量的卡路里。

而另一種選擇就是“碳水化合物-胰島素模型”，即碳水化合物會(huì)讓機(jī)體變胖，因?yàn)楫?dāng)我們進(jìn)食時(shí)，碳水化合物會(huì)刺激胰島素的產(chǎn)生，從而促進(jìn)碳水化合物以脂肪的形式儲(chǔ)存，并刺激機(jī)體的“饑餓感”來(lái)獲得額外的飲食攝入，如今隨著高脂肪低碳水化合物（HFLC）飲食運(yùn)動(dòng)的興起，這種想法變得非常流行了。

然而傳統(tǒng)的觀點(diǎn)是，讓我們變胖的是機(jī)體對(duì)脂肪的攝入，因?yàn)橹緯?huì)刺激大腦中的獎(jiǎng)懲中心，從而鼓勵(lì)我們吃的更多，這就是被稱之為“享樂(lè)過(guò)度”的假說(shuō)。

人與鼠

你可能會(huì)認(rèn)為，在這些想法之間進(jìn)行測(cè)試時(shí)相當(dāng)直接的，即簡(jiǎn)單地讓人們接觸不同的飲食，看看誰(shuí)會(huì)變胖，但研究人員或許無(wú)法獲批在人類機(jī)體中進(jìn)行隨機(jī)對(duì)照臨床試驗(yàn)，因?yàn)閺膫惱砩蟻?lái)講，讓任何一個(gè)人接受預(yù)期結(jié)果是嚴(yán)重肥胖或?qū)ζ浣】涤形：Φ脑囼?yàn)是不能被接受的，因此研究人員能做的**的事情就是在老鼠等動(dòng)物機(jī)體中進(jìn)行試驗(yàn)來(lái)觀察結(jié)果，從而為在人類機(jī)體中進(jìn)行研究提供一定的線索，最近研究人員對(duì)1000只小鼠進(jìn)行了相應(yīng)的試驗(yàn)，研究者給這些小鼠喂食30種不同的飲食，為期3個(gè)月（相當(dāng)于人類的9年）。

這項(xiàng)研究中包括的12種飲食，其蛋白質(zhì)含量在5%至30%之間變化，而且這12種飲食的脂肪含量的范圍為8.3%至80%之間，這種脂肪成分的設(shè)計(jì)模仿了普通美國(guó)人的飲食結(jié)構(gòu)，所有飲食中的糖分含量維持在5%不變。在此前的6種飲食中研究人員保持了脂肪和蛋白質(zhì)含量不變，糖分含量在5%至30%之間，研究者對(duì)5組不同的小鼠進(jìn)行了研究，其中一組小鼠更容易肥胖或者對(duì)肥胖耐受；研究人員每天測(cè)定小鼠的食物攝入量和體重，同時(shí)每周利用MRI來(lái)測(cè)定小鼠機(jī)體的脂肪含量。

研究者表示，改變蛋白質(zhì)的水平對(duì)小鼠總卡路里的攝入和體脂的影響最小，當(dāng)研究者固定蛋白質(zhì)和脂肪水平后，小鼠攝入糖分的改變似乎對(duì)體脂并沒(méi)有明顯影響，這或許是因?yàn)轱嬍持械钠渌妓衔锸歉叨忍釤挼?，盡管如此，這些碳水化合物的水平越高，其對(duì)抵御體重增加就越有保護(hù)作用，而體重增加或許并不支持碳水化合物—胰島素模型。

實(shí)際上，**能夠使小鼠變胖的方式就是在讓其通過(guò)飲食攝入更多的脂肪，但這種關(guān)系卻并不是線性的，在飲食中脂肪含量高達(dá)50%—60%的情況下，小鼠攝入越多的食物就會(huì)使得體重不斷增加，然而脂肪含量較高時(shí)，其體重或許增加較少，飲食中攝入80%脂肪的小鼠體重增加的量與攝入30%脂肪的小鼠體重增加的程度大致相同，研究人員并不知道其中的原因，只有在這些高脂肪的飲食中，小鼠消耗的卡路里或許更少，體重也并不會(huì)增加那么多。

分析結(jié)果

本文研究仍然存在很多局限性，關(guān)鍵的是，這些實(shí)驗(yàn)室在小鼠身上進(jìn)行的，盡管研究人員對(duì)小鼠的遺傳學(xué)和生理學(xué)特性了解很多，但小鼠對(duì)人類的反應(yīng)可能并不同；由于倫理方面的考慮，研究人員或許無(wú)法在人類機(jī)體中進(jìn)行實(shí)驗(yàn)，因此他們就只能借助多對(duì)小鼠進(jìn)行相關(guān)的研究來(lái)獲取相關(guān)的證據(jù)了。

研究人員只是將糖作為小鼠飲食的一部分，但有些研究卻認(rèn)為，將糖分加入到飲用水中或許會(huì)對(duì)嚙齒類動(dòng)物機(jī)體的脂肪產(chǎn)生更大的影響，研究者表示，如果來(lái)自小鼠的研究數(shù)據(jù)能夠轉(zhuǎn)化到人類研究中，如果你很瘦想要避免變胖的話，**的策略就是將飲食中的脂肪控制在總熱量的20%以下；當(dāng)飲食中糖分含量達(dá)到總熱量的30%或許并不是一個(gè)大問(wèn)題，但在液體形式下或許是一個(gè)較大的健康問(wèn)題，而蛋白質(zhì)似乎對(duì)機(jī)體健康并沒(méi)有什么影響。

研究者所得到的研究結(jié)果只適用于那些已經(jīng)很瘦且希望避免體重增加的個(gè)體中，而對(duì)于已經(jīng)肥胖的人群而言，這是否是一個(gè)**的策略還并未被相關(guān)研究所證實(shí)，但幸運(yùn)的是，這或許是研究人員能夠在人體臨床試驗(yàn)中進(jìn)行研究的東西。