李斯特菌的傳播途徑

單增李斯特菌主要通過人畜糞便交叉?zhèn)魅?，它既能隨食品原料進(jìn)入食品加工廠，也可由灰塵或排泄物經(jīng)工作人員帶人，污染工作場所及機(jī)械設(shè)備，進(jìn)而污染食品。

據(jù)報(bào)道，易受單增李氏菌污染的食品種類很多，其中肉制品、乳制品和水產(chǎn)品受污染的程度最高，其檢出率分別達(dá)到15%-30%、5%-10%和4%-8%。由于該菌在4℃的環(huán)境中仍可生長繁殖，能在家用冰箱冷藏室條件下較長時(shí)間生存繁殖，通常存在于未殺菌的生冷食物中，是冷藏食品如冰淇淋、雪糕、雪條等食品的主要病原菌。

李斯特菌主要通過肉類、乳制品、即食食品、蔬菜等食物感染人類，在冰箱里也能生存，對(duì)孕婦和胎兒、嬰兒、老人和免疫低下人群殺傷力很強(qiáng)。

李斯特菌主要通過食物感染人類，可以寄居在人的腸道內(nèi)。它有個(gè)外號(hào)叫冰箱殺手，因?yàn)樗?-45℃都能生存，尤其在冰箱的冷藏溫度下仍可以生長繁殖，甚至在-20℃的冷凍室也能存活1年，這是絕大多數(shù)微生物做不到的。

美國的一項(xiàng)調(diào)查顯示，被李斯特菌感染的人，有64%可以在他家里的冰箱中找到這種細(xì)菌。不僅如此，它還具有耐干燥、耐高鹽環(huán)境的能力，因此可以說它的生命力比較頑強(qiáng)。但是李斯特菌并不耐熱，巴氏滅菌、燒熟煮透這些簡單的措施就能對(duì)付它。為避免李斯特菌危害健康，盡可能吃高溫蒸煮過的食物。

通過上述敘述我們知道李斯特菌傳播途徑主要通過污染食品傳播，那么如何檢測食品中李斯特菌呢？根據(jù)國家標(biāo)準(zhǔn)GB4789.30-2010，可使用HiMedia公司生產(chǎn)的單增李斯特菌顯色培養(yǎng)基（貨號(hào)MV1540）分離李斯特菌種，該培養(yǎng)基通過顯色反應(yīng)可以區(qū)分單增李斯特氏菌和英諾克李斯特氏菌。