為何這種疫情會(huì)在十年內(nèi)變得更少呢

2019年6月在英國(guó)爆發(fā)的一次李斯特菌疫情感染了9人，同時(shí)引起了其中5人死亡，這種致病菌是患者通過(guò)在英格蘭的7家醫(yī)院攝入三明治和沙拉進(jìn)行傳播的，研究人員在肉類供應(yīng)商的樣品中檢出了單核細(xì)胞增生李斯特氏菌（單增李斯特氏菌）。感染李斯特菌的患者會(huì)發(fā)生李斯特菌病，這對(duì)于孕婦、免疫功能低下及老年人都有危險(xiǎn)，最危險(xiǎn)的食物包括軟奶酪、未經(jīng)巴氏殺菌的牛奶、沙拉和某些加工過(guò)的肉類和魚類等。

這是過(guò)去幾年里全球發(fā)生的第三次重大疫情，2017-2018年，南非經(jīng)歷了有史以來(lái)的一次**的發(fā)病率，當(dāng)時(shí)有超過(guò)200人攝入了被污染的即食香腸而發(fā)生死亡，此次疫情導(dǎo)致了該區(qū)域約15個(gè)國(guó)家的產(chǎn)品被召回；2015-2018年間，歐洲爆發(fā)的一次疫情造成了10人死亡以及50多人感染，起因是匈牙利的一家蔬菜加工廠將冷凍的產(chǎn)品運(yùn)往包括英國(guó)、芬蘭和奧地利在內(nèi)的眾多國(guó)家所致，盡管食品制造商遵守了相關(guān)的衛(wèi)生規(guī)定，但細(xì)菌仍然存在。

李斯特菌如何擴(kuò)散？

單增李斯特菌以腐生植物的形式存在于土壤、河道和植物中，其以死亡和腐爛的物質(zhì)為食，同時(shí)其也存在于動(dòng)物的腸道中（包括人類等），通常并不會(huì)引起任何癥狀，而且會(huì)被機(jī)體排出體外，新鮮蔬菜生長(zhǎng)在狹小的空間里，由于土壤飛濺及野外動(dòng)物活動(dòng)等原因，很難防止蔬菜受到細(xì)菌的污染。

李斯特菌非常擅長(zhǎng)在食品供應(yīng)鏈中生存的一個(gè)原因是其會(huì)形成生物被膜，在生物被膜中，微生物會(huì)聚集在其體內(nèi)分泌的聚合物基質(zhì)中，這些生物被膜具有足夠的彈性，即使在不銹鋼或聚苯乙烯等人造表面上，其也能承受相當(dāng)程度的抗菌效應(yīng)。

測(cè)試機(jī)制

根據(jù)法律規(guī)定，英國(guó)和許多國(guó)家的食品生產(chǎn)商必須對(duì)其食品和環(huán)境樣本進(jìn)行微生物分析，如果其向大型超市或商業(yè)連鎖餐廳供貨的話，就必須超過(guò)最低的要求且送檢更多樣品從而滿足較為嚴(yán)格的食品安全政策。這些檢測(cè)將會(huì)指示微生物的污染狀況，但其與李斯特菌相比卻價(jià)值有限，因?yàn)槔钏固鼐鷰缀蹩梢栽谌魏蔚胤酱婊?，所以你可以期待找到一定水平的單增李斯特氏菌，?dāng)細(xì)菌的水平在短時(shí)間內(nèi)增加時(shí)就會(huì)引起大家的關(guān)注。

然而，標(biāo)準(zhǔn)的微生物檢測(cè)手段是發(fā)現(xiàn)污染物的一種偶然性手段，問(wèn)題在于，如果不能檢測(cè)到這些細(xì)菌的基因，往往很難看出存在的問(wèn)題，在安全的食品樣品中，李斯特菌往往是遺傳多樣性的，而在發(fā)生的疫情中，它們則主要是相同的亞型，標(biāo)準(zhǔn)的檢測(cè)手段只能告訴你是否存在單增李斯特氏菌，如果要獲得遺傳信息的話，則需要進(jìn)行基因組測(cè)序。

標(biāo)準(zhǔn)的實(shí)驗(yàn)室檢測(cè)手段不能給出關(guān)于細(xì)菌來(lái)源的任何信息，基于這個(gè)原因，研究人員就會(huì)在疫情爆發(fā)過(guò)程中使用基因組測(cè)序手段，然而很不幸的是，基因組測(cè)序的成本大約是目前標(biāo)準(zhǔn)檢測(cè)手段的5倍，這就嚴(yán)重限制了其的使用范圍。

因此，李斯特菌對(duì)食品制造業(yè)危險(xiǎn)巨大，未來(lái)食品制造商和零售商或許就會(huì)面臨一種抉擇，要么為基因組測(cè)序買單，要么節(jié)省成本冒著疫情爆發(fā)的風(fēng)險(xiǎn)，而其結(jié)果將會(huì)對(duì)公眾健康造成災(zāi)難性的影響，并且可能導(dǎo)致公司的破產(chǎn)。