李斯特菌的生物學特性

單細胞增生李斯特菌是一種兼性厭氧型、革蘭氏陽性、無芽孢的短桿菌。在較老或粗糙的培養(yǎng)物中可能發(fā)育成6-20μm長或更長的絲狀菌體，有動力，呈傘狀生長，底為彎月牙形。

國標中食品中李斯特菌的檢測，包括取樣、增菌、分離和鑒定幾個環(huán)節(jié)。目前，分離環(huán)節(jié)常會采用顯色培養(yǎng)基，使其菌落顏色不同于其它干擾菌，實現(xiàn)快速分離。建議使用HiMedia公司的李斯特菌顯色培養(yǎng)基（貨號：MV1540），該培養(yǎng)基采用無瘋牛病風險的植物蛋白胨取代了動物蛋白胨，安全可靠，該培養(yǎng)基成分符合國家標準。

單細胞增生李氏菌菌落的特征：在HiMedia李斯特菌顯色培養(yǎng)基（貨號：MV1540）平板上由于李斯特氏菌含有的特異性酶能夠水解顯色底物，產(chǎn)生綠色菌落。從其它李斯特氏菌中鑒別出單核細胞增生李斯特氏菌，是依據(jù)其特有的磷脂酰肌醇特異性磷脂酶C（PIPLC）活性。磷脂酶C水解培養(yǎng)基中的底物添加劑（貨號FD214）導致單核細胞增生李斯特氏菌菌落周圍產(chǎn)生不透明的暈環(huán)。

單細胞增生李氏菌生長溫度范圍在1~45℃，最適溫度為25~35℃，生長pH為4.1~9.6，最適pH值為中性或弱堿性，在NaCl含量為4%～6%的情況下仍能生長，具有耐熱(60℃)、耐低溫(4℃)、耐鹽、耐干燥和耐化學試劑等特征。

單增李斯特菌生理生化試驗顯示：葡萄糖發(fā)酵代謝、過氧化氫酶、MR(甲基紅)、V-P(靛基質)、鼠李糖、七葉苷為陽性；氧化酶、尿素酶、多數(shù)H2S、甘露醇、木糖、硝酸鹽還原為陰性；接種血平板呈β溶血，小鼠毒力試驗陽性，呈翻滾樣運動。