吃海鮮，警惕副溶性弧菌中毒

海鮮（Seafood）又稱海產(chǎn)食物，是指利用海洋動物作成的料理，包括了魚類、蝦類、貝類這些海產(chǎn)等等。海鮮因味道鮮美、種類繁多，深受人們的喜愛。但締一生物提醒您吃海鮮要警惕副溶血性弧菌中毒。副溶血性弧菌為革蘭陰性菌，主要存在于近岸海水、海底沉積物和魚、貝類等海產(chǎn)品中。這種細菌在淡水中生存期短，在海水中卻可以生存47天以上。

食品中副溶血性弧菌的來源是什么

直接污染

海水及沉積物中有副溶血性弧菌。沿海地區(qū)的漁民、飲食從業(yè)人員、健康人群副溶血性弧菌的帶菌率約為10%，有腸道病史者帶菌率可達30?90%。

間接污染

沿海地區(qū)炊具副溶血性弧菌的帶菌率約為60%，很多都是被間接污染的：被副溶血性弧菌污染的食物在比較高的溫度下存放；食用之前加熱不徹底或生吃；熟制品受到帶菌者、帶菌的生食品、容器及工具等污染。

引起副溶血性弧菌中毒的食品主要是

海產(chǎn)食品，其中以墨魚、帶魚、黃花魚、蝦、貝、海蜇多見，其次為腌漬食品，如咸菜、腌漬的肉禽類食品等。

如何預防副溶血性弧菌食物中毒

預防副溶血性弧菌食物中毒要抓住防止污染、控制繁殖和殺滅病菌三個環(huán)節(jié)，其中控制繁殖和殺滅病原菌尤為重要。

應嚴格監(jiān)管食品采收、加工、貯存、運輸、檢測、銷售和消費即“從農(nóng)田到餐桌”的各個環(huán)節(jié)。

采收前要嚴格監(jiān)管，監(jiān)管部門應對海產(chǎn)品及其生長環(huán)境中副溶血性弧菌的污染狀況進行有效的監(jiān)控。禁止捕獲或關閉污染程度較高的養(yǎng)殖場?？刂莆廴境潭容^輕的海域海產(chǎn)品的采收時間和采收方式，從而降低副溶血性弧菌的污染幾率。

目前監(jiān)管部門對副溶血性弧菌的檢測通常采用國標GB 4789.7—2013食品安全國家標準 食品微生物學檢驗 副溶血性弧菌檢驗的方法，常規(guī)的檢測方法檢測過程中分離副溶血性弧菌采用TCBS瓊脂或顯色培養(yǎng)基，締一生物推薦您使用HiMedia公司（國際知名微生物公司）的HiCrome弧菌顯色培養(yǎng)基（貨號：MV1682）來分離該菌種。

TCBS培養(yǎng)基上的其他蔗糖發(fā)酵菌會影響TCBS瓊脂上弧菌的鑒定，影響檢測結(jié)果。而在HiCrome弧菌顯色培養(yǎng)基（貨號：MV1682）上細菌β-半乳糖苷酶和培養(yǎng)基中所包含底物的反應，使副溶血性弧菌呈現(xiàn)藍綠色菌落，同時可分離出霍亂弧菌呈現(xiàn)紫色菌落。

凈化處理

貝類的凈化是指將采收后的貝類養(yǎng)在清潔的海水中，通過貝類自身的濾食作用將體內(nèi)的泥沙、微生物以及重金屬等污染物排出體外，從而提高貝類食品的衛(wèi)生質(zhì)量和安全性。

但凈化只能在一定程度上降低致病菌的風險，因此即使是通過凈化的貝類，也不要生食。

低溫保藏

低溫保藏是控制副溶血性弧菌繁殖的有效措施，海鮮及熟制品在食品流通的各個環(huán)節(jié)均應低溫保藏。美國貝類衛(wèi)生操作手冊建議夏季采收的貝類產(chǎn)品應在20小時之內(nèi)冷卻至7.2℃，貯運溫度應低于10℃。

加熱滅菌

副溶血性弧菌不耐熱，56℃加熱5分鐘，或90℃加熱1分鐘即可將其殺滅，因此應將魚、蝦、蟹、貝類等海產(chǎn)品煮透后再食用，涼拌食物洗凈后應在食醋中浸泡10分鐘或在100℃沸水中漂燙數(shù)分鐘再食用。

生熟分開

盛裝生、熟食品的器具要分開，并注意消毒，以防止交叉污染。

締一生物作為HiMedia公司在中國的代理商，在微生物培養(yǎng)和檢測領域，一如既往地為您帶來優(yōu)質(zhì)的服務。

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